Koristne lastnosti mleka in mlečnih izdelkov


Na današnjem trgu obstaja veliko mlečni izdelki so priljubljena in ni zelo veliko. Kakšna je njihova funkcija in kako se razlikujejo? V tem članku smo tudi spoznali koristnih lastnosti mlečnih izdelkov. Včasih ljudje imenujejo kefir skoraj vsi mlečni izdelki jogurt, jogurt, fermentirani pečen mleko. Dejstvo, da jih preprosto ne vidim razlike med njimi. Ampak to je, in precej velik. Zdaj poskušajo razumeti to pomembno vprašanje, povezano s razlike mlečnih izdelkov in njihovih lastnosti.


Jogurt. Vse se zdi preprost. Je jogurt s polnilom in brez njega, in gosta tekočina za pitje. Beseda jogurt prihaja iz bolgarskega besedo yuhort da ne vsakdo pozna. Prvotno je bil mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo različnih tipov (sevi) bolgarščina bacillus. Do sedaj, ta izdelek prihaja z uporabo skoraj koli mikroorganizmov, ampak temelji na pravu, bi moralo biti vedno bolgarščina bacillus. Ampak, če kupite starter za samostojno izdelavo jogurta doma, je verjetno ona bo udeležil.

Poudarja, mlečne izdelke, ki je vedno večje količine trdnih delcev (kazalnik kemijskih lastnosti proizvodnje mleka). Na primer, mleko vsebuje približno 87% vode, in vse ostalo je suhe snovi. Poleg tega, večja gostota mleka takšne snovi v njej več, saj bo bolj kvalitativna. Pogosto mleko je samo ni do zahtevano stopnjo trdnih snovi, medtem ko je na tehnologiji dodajte posneto mleko v prahu. Sklepati je mogoče, da je mleko del skoraj vseh jogurtov. To se nanaša na obnovljeno mleko v prahu, ki so enake lastnosti kot konvencionalni mleka.


Kislo smetano. Z njim je vse jasno. To se razlikuje od drugih mastnih mlečnih izdelkov. Pridobljeni z skvashyvanyyu smetana mleko aromatobrazuyuschih mikroflore. To je lahko kremasta laktokokk.
Ryazhenka. Najpogosteje se pozanimajte o barvi mlečnih izdelkov. Dejstvo, da proizvajajo s toplim mlekom. Zakaj je to mleko ima barvo? Tako je zaradi visoke temperature okoli 95 ° C v mleku za 3-4 ur. Nato mleko melanoydynobrazovanye. Ko se ta proces imenuje karamelyzatsyey, v katerem je sladkor mleka pretvori v karamela, kar vodi do sprememb v barvo in okus mlečnih izdelkov. Kot rezultat, toplo mleko pride ven precej nenavadno barvo in okus. To se zgodi, da ta izdelek make fermentirano prevreto mleko. Toda razlika varentsa kislega mleka brez znatne.


Kislyak. Večina mislim, da je samo kislo mleko, vendar pa to ni tako. To je namenska proces zakvashuvannya mleko, mlečni določene vrste mikroorganizmov (streptokokov in laktokokkov).
Mechnykivska prostokvasha. To se razlikuje od konvencionalne jogurta, ki je dodana starter bolgarski bacillus. Kaj je bolj uporabno, ker bolgarščina bacillus ima drugačne lastnosti kot terapevtsko in preventivno. Poleg tega lahko ta organizem tvori več kisline, zaradi tega, kar je ta prostokvasha je bolj kiselkast okus kot običajno.


Acidophilus. Za ta izdelek uporablja acidophilus bacillus. Nastali mlečnih izdelkov na podlagi tega organizma imajo širok spekter uporabnih lastnosti. Ne samo obnoviti mikrofloro prebavil. Na primer, ženske lahko predpiše sveč ali pripravo izpiranje za kisloljubne palico. Kaj prispeva k uničenju patogenih organizmov, kvas in glivičnih mikroflore zmanjša tudi aktivnost antibiotikov.
Kefir posebno mlečni izdelek. To je edinstven in mikrofloro in tehnologijo. Ponavadi podjetja, ki proizvajajo paleto mlečno je delavnica dodeliti. Bistvo njegovega izdajstva. Dejstvo, da je narobe, struženje glive, iz katerega kvas za ta izdelek, ne jogurt ne. Kefir glive je simbioza mlečnokislinskih mikroorganizmov kvasovk. Včasih ljudje mislijo, da čaj glive Gliva podoben kefir, vendar ni tako. Samo podobnost je, da pride do sožitju naravno. Ampak mikrobne flore precej drugačna.


Okus je rahlo kisel vonj mora biti acutate in kis po okusu. Če je nadaljuj dolgo ločitev seruma. To je običajen postopek. Kot lahko jogurt grudice, ki se pojavijo kot posledica mikroflore, tako da ne bi smelo biti strah. Če jogurt shranjevanje več kot en teden, lahko paket rozdutysya zaradi kopičenja plina bo oster vonj. Torej pijte izdelek za začetek takih transformacij. Druga značilnost sveže pripravljenega jogurta je odvajalo lastnosti, toda če izdelek stati 3 dni, okrepila obratno.

To je v bistvu vse priljubljene mlečni izdelki. Čeprav obstajajo številne druge vrste, kot so zakon o "Tehnični predpisi za mlečne izdelke," je seznam 102 skupin mlečnih in mlečnih izdelkov.